Австралийские исследователи из Государственного объединения научных и прикладных исследований (CSIRO) рассматривают 3D печать в качестве инструмента для борьбы с дисфагией. Дисфагия – серьезное расстройство, поражающее в основном пожилых людей и выражающееся в трудностях с глотанием. Как правило, пациентам приходится довольствоваться диетой, состоящей из жидкостей и различных пюре. В принципе, в пюре можно превратить почти любую твердую пищу, но такие безликие блюда не особо привлекательны. Другими словами, несмотря на питательность, остается негативный психологический фактор, отбивающий аппетит. Кроме того, в особо сложных случаях, например при сочетании дисфагии со старческим слабоумием, пациенты могут отказаться от еды вообще, будучи неспособными распознавать необычные пюре в качестве пищи.

Ученые SCIRO считают, что технологии пищевой 3D печати позволят решить сразу две проблемы: вернуть пище привлекательный вид и одновременно обеспечить возможность диетической модификации в соответствии с нуждами конкретных пациентов – здесь добавим витамин B, там нарастим содержание белка и т.д. Разработкой аддитивных кулинарных рецептов занимается целое подразделение SCIRO, а одним из главных направлений деятельности команды стала разработка «мясных чернил». Благо, что Австралия является одним из крупнейших экспортеров говядины. Continue reading →